据IPO早知道消息，上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”）于9月5日披露招股意向书，并计划于9月15日开启申购，广发证券担任保荐人。1989年，紫燕食品第一代创始人钟春发夫妇在江苏徐州创办了紫燕的前身「钟记油烫鸭」；1996年，第二代掌门人钟怀军在江苏南京将品牌更新为「紫燕」，于2000年进入上海市场，并以上海为中心向各区域辐射。作为一家主打卤制食品的企业，紫燕食品现主要产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及蔬菜、水产品、豆制品为原材料的卤制食品，应用场景以佐餐消费为主、休闲消费为辅。值得一提的是，按消费场景划分，卤制食品主要可分为佐餐卤制食品与休闲卤制食品。其中，佐餐卤制食品主要是指在家庭以及餐厅、酒店等餐桌消费场景享用的佐餐食品；休闲卤制食品则主要是指在闲暇时享用的鸭脖、鸭爪等卤制食品，即在正餐之间、社交以及体育活动等场景作为零食享用的食品。当前，三大卤制食品上市企业，即绝味食品、周黑鸭和煌上煌均以休闲卤制食品为主。换言之，一旦紫燕食品成功登陆A股，其将正式成为“佐餐卤味第一股”。截至2022年8月2日，紫燕食品在全国的终端门店数量已超过5,300家，产品覆盖二十多个省、自治区、直辖市内的超180个城市。成立至今，紫燕食品已获得智连资本、龙柏资本、弘章资本、康煦投资等多家知名消费产业机构的投资。紫燕食品计划通过本次IPO募集约8亿元，主要用于宁国食品生产基地二期、荣昌食品生产基地二期、仓储基地建设、研发检测中心建设、信息中心建设以及品牌建设与市场推广。覆盖十大特色卤制风味
上半年营收同比增长16.52%
迄今为止，紫燕食品以川卤口味为基础，揉合粤、湘、鲁众味，创造出以夫妻肺片招牌产品、整禽类产品、香辣休闲系列产品等为主的上百种精选美食，覆盖川卤、油卤、鲜卤、糟卤、盐卤、白卤、酱卤、老卤、热卤、冷卤等十大特色卤制风味。尤其是，在报告期内，紫燕食品根据每季时令、消费者消费习惯的变化、各地区域特色每月推出新产品并在全国各销售网点上线，推出的新产品包括“乐山钵钵鸡”、“爽口蹄花”、“手撕鸡”等。在追求产品多元化的同时，紫燕食品亦对产品质量和供应链保障等环节颇为重视。譬如，鉴于产品保质期较短，紫燕食品允许下游经销商将临近保质期但尚未销售出去的产品按出厂价一定比例退回。对于未按照要求而销售质量不合格或者过期产品的经销商或门店，紫燕食品则将给予相应的惩罚措施。目前，紫燕食品已与包括温氏股份、新希望、中粮集团等在内的一批大型供应商就整鸡、牛肉、鸭副产品等主要原材料建立了长期、稳定的合作关系；针对有特殊采购需求的非大宗商品，紫燕食品则通过签署长期合作协议和价格锁定协议锁定优质供应商的产能资源和产品价格，从而有效保证能够及时以合理成本获得充足的优质原料。在产品供应方面，紫燕食品现共有5个生产基地，形成了以最优冷链配送距离作为辐射半径、快捷供应、最大化保鲜的全方位供应链体系，能达到前一天下单、当天生产、当日或次日配送到店的要求，保证了产品的新鲜程度。基于前述产品创新和质量把控，2019年至2021年，紫燕食品的营收分别为24.35亿元、26.13亿元和30.92亿元；净利润则分别为2.46亿元、3.58亿元和3.20亿元。即使在上海遭受疫情冲击的今年上半年（注：上海是紫燕食品最重要的市场），紫燕食品的营收仍同比增长16.52%至16.37亿元。高度重视信息化管理
国内佐餐卤制食品行业「一超多强」
除了产品研发能力和销售渠道外，信息化管理水平的高低同样是左右一家零售企业能否持续规模化扩张的关键因素。
目前，紫燕食品已经引入了食品行业SAP-ERP系统、销售中台系统、OA系统、TMS系统、WMS系统等现代电子化信息管理系统，实现核心业务的全系统化管理，并完成了不同系统之间的集成整合，实现了财务和业务信息一体化以及终端门店销售信息获取的实时化，并在此基础上不断进行数字化应用探索，进行跨区域市场预测并及时反馈至生产、研发及采购端，提升运营效率。
受益于上述信息管理系统的应用，紫燕食品可实时获取会员、产品、门店、消费者等方面的终端消费数据，在市场销售预测及产品开发方面进行持续的数字化应用探索，从而更准确、清晰地了解消费者偏好特征，实现更具针对性的产品开发、品牌推广，与消费者形成双向互动，增强需求转化效果和品牌忠诚度，实现采购、开发、生产、销售全链条的良性循环。
甚至，在终端门店销售环节，紫燕食品也可以通过终端门店监控系统实时察看终端门店店员对产品销售环节的操作是否符合相应的卫生及质量控制要求。
根据弗若斯特沙利文的统计数据以及绝味食品公开披露的数据，2020年中国卤制食品行业市场规模约在2,500亿元至3,100亿元之间。其中，佐餐卤制食品行业市场规模预计到2025年可达到2,799.32亿元，2020年至2025年的复合增长率为11.40%，这一增速高于2015年至2019年7%的复合年增长率。
事实上，国内佐餐卤制食品行业市场较为分散，发展至今，仍存在大量市场份额由非品牌化的小型加工生厂商分摊的情形，规模以上生产企业数量较少，CR5不足5%，一超多强特点显著——2020年度，紫燕食品在佐餐卤制食品市场零售端的占有率为2.82%，其余单一品牌在2019年的市场占有率均不足1.00%。这意味着，即将成为“佐餐卤味第一股”的紫燕食品，或通过前述提及的产品研发能力、质量把控能力以及信息化能力，持续扩大自己的市场份额和品牌知名度，进而带动盈利水平的进一步提升。本文由公众号IPO早知道（ID：ipozaozhidao）原创撰写，如需转载请联系C叔↓↓↓